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老餐廳改造設計帶來更好生意

   一入餐飲深似海,餐廳設計已經成了初創型餐廳攬客的一種方式。老餐廳在激烈的市場競爭中一路走過來,口味是得到顧客認可的。但是裝修考究的初創型餐廳,無疑給老餐廳帶來很大的衝擊,所以老餐廳改造升級成了一種趨勢。下文為大家介紹下餐廳改造設計的一些注意事項:
 
老餐廳更換門頭要謹慎

   老餐廳生意不好,很多老板認為是門頭所致,於是門頭換了又換,生意還是沒見起色。換門頭真的可以轉運嗎?我們看看西貝的案例:
西貝在2009年叫“西貝蓧麵村”,2010年更名“西貝西北民間菜”,2011年更名為“西貝西北菜”,2011年又更名為“西貝(中國烹羊專家)”,2013年更名回到原點“西貝蓧麵村”。

   更名是餐廳升級設計的一個縮影,西貝四次更名也反應了它的心路曆程,但是把顧客搞混了:“西貝到底是吃啥的?”好在西貝家大業大,換成普通餐廳或許早不複存在。
 
老店需要餐廳設計“換新衣”

   無論是路邊小餐館,還是高檔大餐廳,整個餐飲業都在做餐廳改造設計。麥當勞變“金拱門”、肯德基變綠、李先生變年輕、海底撈變時尚,大餐企都在為了抓住年輕顧客而改變。
 
   對老餐廳來說,如果是老顧客對餐廳足夠了解,不用看餐廳裝修情況就直接進店消費。但新顧客對餐廳持陌生態度,餐廳裝修太舊的話,餐廳品牌價值感就會下降,餐廳給予消費者的第一印象差,從而錯失顧客。
 
餐廳設計需要留“新鮮感”

   許多餐廳裝修後,經營到一定時間,就會達到一種疲憊狀態,不管是曾經大火的餐飲品牌,還是曾經火爆的餐飲單品,都會遇到瓶頸期。
 
   這個瓶頸期和消費者的“花心”有關,顧客喪失新鮮感就是餐廳經營瓶頸期的主要原因。餐廳設計裝修如果一味追求設計感,常常會忘記給餐廳內部裝飾留下可宣傳地方或者可改動的地方,美觀的效果達到了,可是新鮮感的問題得不到解決。
 
   如果在一開始的餐廳設計就留出“活口”,並定期更換,比如:餐廳桌椅、餐具等,今天顧客到餐廳消費會發現和昨天不一樣的東西,從而保持顧客對餐廳的新鮮感。



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